闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——秋分

扁舟西去气凌云，

坐看鱼龙跃浪纹。

风起白苹初日晚，

霜雕红叶欲秋分。

雷始收声；蛰虫坯户；水始涸。

秋分，是二十四节气中的第十六个节气，也是秋季的第四个节气，时间点在公历9月22-24日交节，斗指酉，太阳达到黄经180°时。

“秋风起，蟹脚肥。”螃蟹在农历九月的时候最肥，称为“秋蟹”，此时的螃蟹蟹膏丰腴，蟹黄肥厚，蟹身正黄，滋味最好，故有“九雌十雄”之谚。根据我国古代气候学的划分，秋分是秋季的转折点，这一天白昼与黑夜等长，阴阳平衡，天气开始逐渐寒凉，从养生角度来说，应该注意保养阴气，避免燥热之气，而蟹类属水生动物，性质寒凉，食之可滋阴生津，润燥熄风。

九月秋风起，十里桂花香，正是丹桂飘香的节气，自古以来，人们把桂花及其果实视为“天降灵实”，作为崇高、美好、吉祥的象征，秋分前，人们会准备白酒或者黄酒来浸泡桂花，做桂花酒，等到秋分节气一到就拿出自家酿好的桂花酒来招待客人，一杯桂花蜜酒，寄托着人们对甜蜜生活的追求和赞美。

在《三五历纪》中记载：“天地混沌如鸡子，盘古生在其中，万八千岁，天地开辟。”在古代鸡蛋象征着人们对生命的崇拜。每年的秋分节气，民间就有“竖蛋”的习俗，很多地方都要在这天举行“竖蛋”的趣味游戏或比赛。“竖蛋”后当然少不了吃蛋，鸡蛋富含多种维生素、矿物质、卵磷脂、叶黄素等成分，秋分吃蛋，益处多多。

民间有秋分吃汤圆的习俗，讨个团团圆圆的好意头。除了自己吃，早年务农，汤圆还要另做些无馅的，放到田地里粘住鸟雀的嘴巴，这就是“粘雀子嘴”，寓意是让雀子不要来破坏庄稼。

“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”，在秋分时节，家家户户都会有吃秋菜的习俗。在秋分前夕，人们会到户外采摘一种野苋菜，这种野苋菜被称为“秋菜”，采摘回来的秋菜通常会和鱼肉一起煮熟，制成“秋汤”饮用，有些地方也会将秋菜煮成粥来喝，同样也是为了喝“秋汤”，因此，在秋分时节，人们通过食用秋菜和饮用秋汤，祈求家庭成员平安健康。

在秋分这一天，人们会采摘新鲜的柚子，柚子与“佑子”谐音，象征着保佑平安吉祥的美好寓意，还会将其赠送给亲友，以表达对彼此健康长寿的祝福。

“墙头累累柿子黄，人家秋获争登场”。秋天的柿子是一种兼具颜值，美味和营养于一身的水果，熟透了能生吃，还能做成揽柿子，柿饼，柿子酱等，都能发挥其风味。民间有秋分“食柿”的习俗，人们会一起品尝柿饼，祈求身体健康、事事顺利。

常言道，“秋日甘蔗赛过参”。秋分时节，农民会采摘新鲜的甘蔗，削去表皮，切成小段，然后在街头巷尾出售或赠送给亲朋好友。人们认为，吃甘蔗可以清热解毒，润肺止咳，同时也寓意着希望在即将到来的冬天里能够身体健康，远离疾病。