闽俗时节｜闽式饮食中的二十四节气——大雪

已讶衾枕冷，复见窗户明。

夜深知雪重，时闻折竹声。

鹖鴠不鸣；虎始交；荔挺出。

大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气，时间点在公历12月6-8日交节，斗指壬，太阳达到黄经255°时。

大雪至，我国北方已是千里冰封，南方虽鲜见漫天飞雪，但也能通过冷风萧瑟感知属于大雪的寒意。此时福建莆田盐场，进入海盐收获的季节。结晶池中的盐水在冬日暖阳的照射下闪闪发光。丰收之后，物产富饶，冬市繁华，又是另一番冬日图景。

大雪节气标志着仲冬时节正式开始，南方大部分地区逐渐寒冷，开始准备过冬暖物。这时正是番薯收获的季节。福州东郊鼓岭，因海拔高，日照强，昼夜温差大，其出产的红心番薯名扬在外。

大雪到，羊肉俏。冬天适合吃羊肉，既能御寒，又能补身体。莆田的温汤羊肉，也叫缸焖羊肉，是将处理好的山羊整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；之后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，焖一个晚上。第二天捞出悬挂起来，用湿布巾包住，以防干燥；最后，剥骨切块装盘，这种做法的羊肉吃起来嫩而不膻，食而不腻，是冬日进补的上好食材。

大雪食补需注意滋补的食物切勿热量偏高，以致肝火旺盛。鸭子吃的食物多为水生物，鸭肉性寒，是冬季食补不错的选择。以低温烹调的滴露鸭，既保留了食材的原汁原味，美味营养，不上火的同时，即可除湿解毒，又可滋阴养胃。

在闽南，有“小雪清肠，大雪进补”的说法。大雪进补应该补一些富含蛋白质、高热量的食物。鸽子肉非常适合寒冷时节食用，俗语说“一鸽胜九鸡”，大雪时喝碗护肝补肾、益气补血的鸽子肉汤，可使人精力旺盛、容光焕发。

“冬吃萝卜夏吃姜”，大雪过后，萝卜越发美味。萝卜具有除燥生津、补气顺气的功效。在福建泉州，萝卜会被做成特色咸饭，鲜嫩可口的萝卜，配上带皮的五花肉，香气与米饭完美结合，造就了丰富的口感。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪节气到来，意味着离年关又近了些，家家户户把肉、禽、鱼等精心腌制后，风干保存，待春节时享用这属于冬天的风味。

大雪节气气温低，可以饮用生姜加大枣一起煮成的姜枣汤，驱寒保暖，提高新陈代谢水平，抵御寒冷。